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鴨血粉絲湯是南京傳統名吃，是金陵小吃的重要代表，也是久負盛名以鴨為特色的美食之一，然而市場上不同版本的速食鴨血粉絲湯的配料分量不一。對此，南京市市場監管局行政審批服務處及南京市食品質量安全監控中心聯合召開了鴨血粉絲湯標準專家研討會，形成了初步的生產規范。近日，中新社記者走訪了相關商家。
鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等多種鴨附件加入鴨湯和粉絲制成，具有口味平和、鮮香爽滑、南北皆宜的特點。
游客饒先生說中午吃一碗鴨血粉絲湯，這個天正好太熱，清熱，再一個開胃。
為滿足諸多食客對這款美食的喜愛，速食裝的鴨血粉絲湯便孕育而生。
南京板鴨、鹽水鴨制作技藝江蘇省非物質文化遺產代表性傳承人 晏和波說：
我們把鴨血粉絲湯這種口味通過工業化生產，更好地奉獻給消費者，消費者不但能在南京店里吃到鴨血粉絲湯，更能把南京的味道帶回家。
晏和波是南京板鴨、鹽水鴨制作技藝江蘇省非物質文化遺產代表性傳承人，他告訴記者，鴨血粉絲湯這款美食，高湯的熬制尤為關鍵。
晏和波說鴨血粉絲湯好不好吃的關鍵，湯是它的“靈魂”，按照我們制作鹽水鴨的工藝，通過老鹵腌制，(等到)我們的產品煮制以后，然后我們再慢慢地用小火(加熱)四個小時以后，(最終)熬制出來的湯，所以鴨血粉絲湯高湯的熬制是非常重要。
為了讓消費者感受到南京鴨血粉絲湯物有所值，鴨血、鴨腸、鴨肝等物料的占比也頗為講究。
晏和波說我們鴨血粉絲湯有袋裝的，有桶裝的，有盒裝的，我們根據市場需求，會有不同的規格。比如說桶裝的有170克，鴨血肝腸包重量就是90克，大于總質量的一半以上，而且鴨血肝腸包里面的料包固形物含量也是大于50%。
南京農業大學食品學院教授、博士生導師黃明在接受記者采訪時表示，鴨血粉絲湯是南京的風味小吃，有了速食裝的生產標準，可以更好地傳播南京特色的飲食文化。
南京農業大學食品學院教授、博士生導師黃明說，把鴨血粉絲湯從手工作坊式生產，變成了自動化、標準化、系列化的生產，鴨血粉絲湯最主要的配料就是鴨血，另外還有鴨腸、鴨肝、鴨胗，對這些配料都有了明確規定，吃鴨血粉絲湯不光是口味好，它還有很好的營養功能，(希望消費者把)地道的南京風味小吃，帶到全國各地。
據悉，南京市市場監管局下發了《關于南京市鴨血粉絲湯及類似產品食品生產許可相關事項的通知》，規定企業在明確鴨血粉絲湯的生產工藝，同時符合該通知中所列標準的前提下，方可申請相關產品的食品生產許可。對此，江蘇省餐飲行業協會會長于學榮給予了肯定。
江蘇省餐飲行業協會會長于學榮說，這個是大大的好事，把小吃上升為一個產品，更加推動了我們餐飲業的新零售發展，便于游客帶回家的鴨血粉絲湯，傳播了我們南京地方飲食文化，擴大了我們南京鴨血粉絲湯的銷售，也能夠更好地滿足廣大消費者多元化的餐食需求。
此外，市場監管部門還同時要求企業所使用的粉絲及其他料包為直接外采的小包裝產品，外包裝標簽上必須標明相應的食品生產許可相關信息。此舉填補了鴨血粉絲湯的企業標準空白，在有效保障鴨血粉絲湯的高品質之余，也消除了食客的擔心顧慮，留住了南京的老味道，傳承了金陵美食文化。
作者：李曉飛 葛勇
資料來源：中國新聞網
黔網文（2021）
1658-001號
