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有人說，每天喚醒吳忠人的，是一碗拉面。
9月2日，走進吳忠市利通區香丁丁拉面館，香氣撲鼻而來。食客熙熙攘攘，走廊內書香飄墨，雅間古樸典雅。
這家今年6月28日才開業的拉面館，距離市區5公里，但還是擋不住市民滿足味蕾的腳步。
這是香丁丁拉面館第八家店鋪。
“面館面積1000平方米，每天客流量達1000人次，人均消費12元。”香丁丁拉面館老板楊昊告訴記者，香丁丁這個“老字號”品牌店布局吳忠餐飲業已有23年光景。
拉面在吳忠興起發揚至今已有40年歷史，已成為當地人的一種生活方式和文化符號。
60多年來，來自五湖四海的人們將不同地域的美食文化帶到吳忠，經過交流碰撞后，逐步形成了具有吳忠特色的美食。早茶拉面、手抓羊肉、八寶茶、羊雜碎……成了人們對這座城市的記憶。
吳忠八寶茶香味醇厚，提神補氣
近年來，吳忠市全力推動“游在寧夏·吃在吳忠”品牌優勢向經濟優勢轉化，吃住行、游購娛融合發力，使得服務業在轉型升級的路上步履鏗鏘。
作為一名土生土長的吳忠人，年逾八旬的楊民對羊雜碎一往情深。老人說，以前自己會到市場上買新鮮羊雜，回來自己進行清洗、加工。在最艱苦的歲月里，全家8口人就是靠一鍋羊雜湯熬過來的。“現在生活真是太方便了，連羊雜碎都有了真空包裝，出門在外也能吃到咱吳忠的好東西。”老人介紹，吳忠過去就是有名的商貿集散地，黃河穿城而過，秦渠漢渠交錯，素有“水旱碼頭，天下大集”之稱。
得天獨厚的條件，養育了這里的人，更養育了這座城市。
今年7月，吳忠市在全市范圍內開展吳忠特色餐飲名店及“金牌廚師”“金牌店長”“金牌服務員”等評選活動。通過名店、名企、名廚評選，打造一批吳忠餐飲品牌，提升吳忠美食文化的發展層次，帶動餐飲行業提質增效、轉型發展，弘揚吳忠美食文化。“賓朋來吳忠，當地人不請吃一頓手抓就不叫請客。”市民楊林說，手抓羊肉是吳忠家家必備的傳統菜。
“讓吳忠人自豪的是，手抓館選用的羊肉已是國宴常客，烹飪出香氣四溢的手抓就不奇怪了。”在吳忠食名軒手抓館老板牛華平看來，店里選用的羊肉必須是鹽池灘羊，羊的年齡一般在1歲左右，重量控制在30斤左右。配上特制研發的調料，煮出來的羊肉軟、嫩、鮮、香。“連吃了幾大塊才放下筷子，原汁原味的灘羊肉實在是太好吃了。”包間里，銀川市民馬東說。
作為吳忠市非物質文化遺產代表性項目，劉三朵八寶茶成為寧夏餐飲業態一張名片。
“劉三朵八寶茶融入家族百年祖傳配方，研制出適合不同人群的養生茶品。”寧夏劉三朵商貿有限公司負責人劉曉虹介紹，她深入挖掘吳忠八寶茶文化，采用數十種藥食同源的花草配置而成了八寶茶。
對于吳忠八寶茶，上海游客宗祥覃曾贊許道：“一壺乾坤情誼滿，芬芳耐泡十數盞。推心置腹三五人，聊坐一起可談天。輕嗅鼻尖香一片，唇齒樂在唏噓間。名門新秀劉三朵，憐入腹中又一碗。”
一碗拉面，熱氣騰騰；一盤手抓，嫩而不膩；一壺八寶茶，滋身養胃……
近年來，吳忠市連續舉辦了四屆中國小吃文化節、四屆中國（寧夏）美食文化節，承辦了第七屆全國烹飪技能競賽專區比賽，吳忠美食之鄉的品牌正在逐步走向全國。為拭亮“吃在吳忠”餐飲文化品牌，該市精心打造的“中華餐飲名店”數量居全區之首；手抓羊肉、手撕土雞等41道菜品被評為“中國名菜”；國強手抓、杜優素羊雜碎亮相《舌尖上的中國2》，成為吳忠餐飲代名詞；互聯網餐飲從無到有、增長迅猛，全市網絡訂餐單位2226家，占37.1%；音樂火鍋、休閑餐吧、品牌西餐等新餐飲業態陸續進駐。
目前，該市注冊的餐飲服務經營者數量為5998家，特色餐飲網點約4500家，規劃建設了市區光耀美食街、上橋美食街以及青銅峽天一街等一批特色餐飲街區。吳忠市積極實施餐飲“走出去”戰略，在全國各地開設特色餐廳1000家左右。
今年上半年，吳忠市服務業完成增加值82.4億元，同比增長7.1%。“吃在吳忠”品牌影響力進一步彰顯。
作者：蘇峰
資料來源：寧夏文明網
黔網文（2021）
1658-001號
